k8凯发ღ★！基因改造食物ღ★，凯发,凯发k8,K8ღ★，凯发在线平台ღ★，凯发就来凯发天生赢家一触即发ღ★。人类发展史ღ★，是一部人类改造食物的历史ღ★。约11000年前幸福宝官网地址ღ★，人类就开始刻意栽培或养殖食物ღ★，让一连串偶发的基因突变代代遗传下去ღ★，以创造更方便且丰富的食物ღ★。

　　当下ღ★，随着自然科学技术成果的应用ღ★，“人造肉”从科幻变成了现实幸福宝官网地址ღ★，发展“替代肉类”成为了大势所趋ღ★。

　　“‘未来食品’ღ★，将以合成生物学ღ★、物联网ღ★、人工智能ღ★、增材制造等技术为基础ღ★，以更健康ღ★、更安全ღ★、更营养ღ★、更美味ღ★、更高效ღ★、更持续为特征ღ★，将成为解决全球食物供给和质量凯发娱发K8官网ღ★、食品安全和营养ღ★、饮食方式和精神享受等问题的有效途径ღ★，驱动食品科技向高技术发展ღ★。”在近日举行的江南大学—瓦赫宁根大学及研究中心“未来食品云端系列”论坛上ღ★，江南大学食品学院院长刘元法教授说ღ★。

　　近年来幸福宝官网地址ღ★，全球科学家正着力寻找与研究新的替代品ღ★，消除肉类食品的供应危机ღ★，最终实现替代肉类可持续性发展凯发娱发K8官网ღ★。

　　看似前景广阔的“人造肉”ღ★，想要普及还得征服消费者的挑剔味蕾ღ★。目前ღ★，消费者对人造肉的认可度ღ★，呈现出明显的两极分化趋势ღ★。一些网友对“好吃不长胖”的植物肉表示期待ღ★，更多的人则表示“更喜欢真肉”“肉都吃不出真假了ღ★，生无可恋”ღ★。

　　譬如ღ★，在食用植物蛋白肉的过程中ღ★，往往会有豆腥味ღ★，或者出现大豆食品风味失衡的问题ღ★。对于“人造肉”ღ★，有什么特效方法使产品肉味更真实？“ 这是素肉制品研发过程中的一项技术难点ღ★，目前仍没有很好的解决办法ღ★。”江南大学生物工程学院教授周景文说ღ★，作为主要原料的植物蛋白ღ★，无论何种蛋白ღ★，都或多或少有各自的风味ღ★。大豆蛋白做的产品ღ★，就会有豆味ღ★，无论是加香精还是加香辛料ღ★，长时间咀嚼ღ★，都会有豆制品味道ღ★。

　　刘元法介绍ღ★，真正的肉具有很好的纤维状结构ღ★，所以植物蛋白加工的主要目的就是通过物理加工的手段ღ★，使植物蛋白可以形成与动物肌肉组织类似的结构ღ★，其质构ღ★、形态以及风味口感的拟真性与真实肉还是有较远距离的ღ★，目前各个研究机构和企业等ღ★，也都在研究如何从原料层面更进一步拟真ღ★。

　　“细胞培养肉原则上应该是更接近于真实肉的技术途径ღ★，但目前该技术还处在培养动物细胞的层面上ღ★，尚未有效形成肌肉组织ღ★。”周景文说ღ★，另外养殖鸡和走地鸡ღ★，其质构和口感都有很大的差别ღ★，这还不是培养与养殖的关系ღ★，仅仅是运动与否导致的差异ღ★。而目前培养肉仅仅完成了细胞培养层面ღ★，尚未进入肌肉组织层面ღ★，更未达到运动与否层面ღ★，所有这些问题ღ★，都有待于更进一步的研究ღ★。

　　在全球“人造肉”热潮中ღ★，目前主要有两条技术路径ღ★，一条是用植物（大豆ღ★、豌豆）的蛋白质ღ★、氨基酸ღ★、脂肪等几种物质“拼”出“素肉”（植物肉）ღ★；另一条则是从动物体内提取干细胞ღ★，然后在生物反应器中培育的试管肉ღ★，即用动物细胞“种”出肉ღ★。

　　培养肉理论上是对真肉的完美替代ღ★，但植物肉显然在规模化生产上更胜一筹ღ★。江南大学食品科学与技术国家重点实验室教授陈洁说ღ★，从开发应用来说ღ★，植物蛋白肉技术相对成熟ღ★。植物蛋白肉的原料拉丝蛋白ღ★、组织化蛋白以及颗粒蛋白等是基于挤压机生产的ღ★，技术非常成熟ღ★，早在20多年前已经成功商业化ღ★，最初只是作为牛肉ღ★、猪肉凯发娱发K8官网ღ★、鸡肉等肉禽制品原料肉的部分替代ღ★，被用于肉禽制品中ღ★。而细胞培养肉目前由于法律法规ღ★、技术和成本等问题ღ★，短期内很难实现面向市场ღ★。

　　相对应的是ღ★，我国首次细胞培养肉试吃在本月才刚刚启动ღ★。南京农业大学教授周光宏带领团队使用猪肌肉干细胞经过20天培养ღ★，得到重达50克的培养肉产品ღ★，其外表和真肉制品非常相似ღ★。“我们尝试过蒸ღ★、煮ღ★、炸等方式幸福宝官网地址ღ★，最终选取了蒸的方式ღ★。直接食用的味道和普通肉的体验一致ღ★。”该团队成员丁世杰说ღ★。

　　培养肉是根据动物肌肉生长修复机理ღ★，利用其干细胞进行体外培养而获得的肉类ღ★，是近年来兴起的一项具有颠覆性的未来食品生产技术ღ★。“培养肉的生产一般先通过活体采样获得动物的肌肉组织ღ★，再从组织中分离得到肌肉干细胞ღ★，并在富含营养成分的营养液中大量培养成肌肉前体细胞ღ★，最后在可食用的三维支架材料中将肌肉前体细胞分化成熟为肌肉组织ღ★。通过食品化处理后ღ★，可形成与天然猪肉肉糜类似的质构ღ★、颜色等食用品质ღ★。”丁世杰说ღ★，在一定时间内完成40至50克培养肉肌肉组织的生产ღ★，并加工成培养肉产品ღ★，说明了技术的可重复性ღ★。“我们提高了网状肉的生产效率ღ★，通过更好的干细胞培养技术ღ★，从原来的20天生产5至10克发展到20天生产40至50克ღ★。”

　　丁世杰说ღ★，下一步ღ★，培养肉在血清替代ღ★、大规模培养等方面还将持续攻关ღ★，未来可以通过技术突破凯发娱发K8官网ღ★、规模化生产等方法降低价格ღ★。量产还有很长的路要走ღ★，我国应加强细胞培养肉技术研发ღ★。

　　“人造肉”市场有多大？《中国植物肉市场洞察》Data100发布ღ★，预计10年后全球肉类市场的规模将达到1.4万亿美元ღ★，其中“替代肉类”的市场占比将从目前的不到1％提升到10％ღ★，超过万亿元人民币ღ★。

　　陈洁告诉记者ღ★，从可持续发展的角度来看ღ★，基于微生物培养技术ღ★，制造新蛋白来源以开发“人造肉”具有无限潜力幸福宝官网地址ღ★。与植物蛋白相比凯发娱发K8官网ღ★，单位土地的微藻培养蛋白质的产量几何数级地提高ღ★。我国已有大量微藻保健产品ღ★，而微生物培养蛋白在素肉上的研究和应用还未见报道ღ★。国外则已经利用真菌培养真菌蛋白开始规模化生产素肉ღ★。英国Quorn公司已经使用天然真菌生产的“真菌蛋白”来生产各类素食产品ღ★，包括火腿ღ★、香肠和汉堡等ღ★。

　　除征服消费者味蕾之外ღ★，无论是哪一条科研路径ღ★，安全可靠是“人造肉”科研与产业发展的一条红线ღ★。“如果不含大豆血红素的植物蛋白肉ღ★，只要遵照我国相关食品标准ღ★、食品添加剂标准等ღ★，其食品安全性是可控的ღ★。”陈洁说ღ★，目前利用转基因合成技术生产的大豆血红素蛋白凯发娱发K8官网ღ★，已经获得了美国食品和药物管理局和澳大利亚新西兰食品标准局批准ღ★，而欧盟和日本等发达国家和地区还没有此项批准ღ★，我国也同样如此ღ★。

　　中国工程院院士ღ★、江南大学未来食品科学中心主任陈坚认为ღ★，要重视全程质量安全主动防控ღ★。特别是基于非靶向筛查ღ★、多元危害物快速识别与检测ღ★、智能化监管ღ★、实时追溯等技术的不断革新ღ★，食品安全监管向智能化凯发娱发K8官网ღ★、检测溯源向组学化ღ★、产品质量向国际化方向发展ღ★。通过提升过程控制和检测溯源ღ★，构建新食品安全的智能监管ღ★。

　　“人造肉”是食品合成生物学发展的一个体现ღ★。“作为全球食品贸易大国ღ★，我国食品进出口均居世界第一ღ★。但目前ღ★，食品工业仍面临着引领性基础研究少ღ★、领跑技术比例小ღ★、装备自主创新能力低ღ★、加工增值和资源利用不足ღ★、食品毒害物侦测国外依赖度高ღ★、生鲜食品储运损耗大等六大问题ღ★。”陈坚说ღ★，其中ღ★，合成生物学是新的生命科学前沿ღ★，以工程化设计理念对生物体进行有目标的设计ღ★、改造乃至重新合成ღ★，是从理解生命规律到设计生命体系的关键技术ღ★。然而ღ★，目前国内合成生物学研究主要集中在医药和化学品生产领域ღ★，食品领域合成生物学的基础和应用研究起步相对较晚幸福宝官网地址ღ★，发展相对薄弱ღ★。